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Ricetta Tortano Napoletano

Ricetta Tortano Napoletano

Creato da contadini, con i prodotti da loro curati in onore dei padroni, il tortano napoletano veniva , quando questi giungevano nei propri poderi .
Tortano da “ NO-TORTA “ nel senso che non è una torta bensì il classico pane con l’aggiunta di salumi e formaggi ! Il tortano appartiene alla categoria dei rustici , molto adatto durate il periodo primaverile quando s’organizzano scampagnate all’aria aperta . Vai alla ricetta.

RICETTA Tortano Napoletano:

Tortano napoletano

Tortano napoletano. Foto di Wikipedia

Per l’impasto:

1 kg di farina 00, un cubetto di lievito di birra, 150 g di sugna o margarina, 50 g di parmigiano grattugiato, 50 g di pecorino grattugiato, sale q.b.,pepe nero q.b.,250 ml di acqua,uovo da spennellare

Per il ripieno: 

350 g di formaggio a dadini (provolone dolce e pecorino),200 g di salame,250 g di prosciutto cotto una fetta,100 g di pancetta.

Preparazione

1. Sciogliere il lievito di birra con un po’ di acqua calda

2. Mettere in una ciotola la farina ed il lievito e impastare

3. Aggiungere gradatamente l’acqua, il pecorino , il parmigiano e il pepe

4. Unire lo strutto o margarina e per ultimo il sale

5. Impastare fino a far amalgamare tutti gli ingredienti

6. Coprire con la pellicola e far lievitare, in forno spento con luce accesa, fino a raddoppio, ci vorranno  circa 2 ore

7. Tagliare i salumi e i formaggi a cubetti

8. Quando la pasta è lievitata stenderla su un piano da lavoro infarinato

9. Versarci sopra i salumi ed il formaggio, ricoprire tutta la superficie

10. Arrotola con delicatezza la pasta; cerca di formare un rotolo il più stretto possibile.

11. Mettere in uno stampo cosparso di olio , il rotolo ottenuto

12. Mettere in forno e far lievitare fino a raddoppio

13. Con l’aiuto di un pennello , spennella il tuorlo sulla superficie

14. Cuore in forno a 180°C per 45 minuti circa, regolarsi con il proprio forno

About Mariateresa Lombardi

Si occuperà degli aspetti gestionali dell’impresa e della progettazione dell'offerta turistica-culturale. Inoltre avrà cura della ricerca e gestione dei contatti con eventuali clienti coordinando le attività promozionali ed informative. Mariateresa Lombardi studentessa in Turismo , ha forte conoscenze del territorio e del sistema di comunicazione . Ama viaggiare e scoprire posti e tradizioni nuove .

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