Sfogliatella frolla: la ricetta per farla in casa

La ricetta della sfogliatella frolla fatta in casa. Un dolce della tradizione napoletana da realizzare con semplici passaggi

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Sfogliatella frolla
Sfogliatella frolla

Svegliarsi al mattino con l’odore della sfogliatella frolla calda appena sfornata. Non dovete per forza alzarvi e andare in pasticceria, le sfogliatelle frolle potete realizzarle anche in casa, ed è più semplice di quanto pensiate.

Esistono due tipi di sfogliatelle, la riccia e la frolla, entrambe con lo stesso ripieno, cambia l’involucro: la sfogliatella frolla è composta da una pasta frolla, mentre la sfogliatella riccia è contenuta in un involucro di sfoglia molto elaborato.

Oggi vi proponiamo la sfogliatella frolla.

sfogliatella frolla preparazione
sfogliatella frolla preparazione

Come realizzare la posta frolla

  • 500 gr di farina
  • 200 gr di strutto (sostituibile con 200 gr di burro, oppure 100 di burro e 100 di strutto)
    175 gr di zucchero
  • 100 ml di acqua
  • 2 gr di sale

Ingredienti per il ripieno della sfogliatella frolla

  • 250 gr di semola
  • 1 litro d’acqua
  • 12 gr di sale fino
  • 250 gr di ricotta di pecora
  • 200 gr di zucchero
  • 2 uova intere
  • 100 gr di frutta candita (arancia e cedro)
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • 2 fialette di aroma di fiori d’arancio
  • un pizzico di sale

Procedimento

Per ottenere una buona frolla meglio prepararla il giorno prima

  • Disponiamo a fontana la farina, aggiungiamo al centro lo strutto, lo zucchero e cominciamo ad impastare, incorporiamo anche l’acqua un po’ alla volta. Impastiamo con le mani tutti gli ingredienti, velocemente.
  • Quando gli ingredienti saranno compattati, disponiamo l’impasto in una pirofila appiattendolo un po’ l’impasto.
  • Copriamo con pellicola e mettiamo in frigorifero per almeno 4-5 ore.
  • Il giorno seguente prepariamo il semolino: mettiamo sul fuoco una pentola con acqua e sale e quando raggiunge il bollore versiamo la semola poco per volta e mescoliamo. Lasciamo raffreddare
  • Prepariamo tutti  gli ingredienti per la farcitura (ricotta, semi di vaniglia, semolino raffreddato, frutta candita a cubetti, zucchero, cannella e gocce di fiori d’arancio)
  • Mescoliamo bene la semola con la ricotta e lo zucchero, poi aggiungiamo i semi di mezza bacca di vaniglia, le gocce di fiori di arancio, la frutta candita e la cannella in polvere, facciamo amalgamare bene tutti gli ingredienti
  • Conserviamo in frigo coperta da pellicola fino all’utilizzo.
  • Prendiamo l’impasto dal frigo e formiamo delle palline tutte dello stesso peso
  • Stendiamo l’impasto delle singole palline e formiamo un ovale di circa 10 cm, non eccessivamente sottile.
  • Farciamo con 1 cucchiaio e mezzo di crema.
  • Richiudiamo la frolla su se stessa dando la forma di una conchiglia, pressiamo sui bordi e tagliamo l’eccesso di frolla con un coppapasta
  • Ripetiamo l’operazione fino all’esaurimento degli ingredienti.
  • Spennelliamo la superficie delle sfogliatelle con mezza tazzina di latte ed un uovo sbattuti insieme.
  • Inforniamo a 220° per 20/25 minuti

Ed ecco pronte le sfogliatelle frolle fatte in casa

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