Risotto gamberi e zucchine: la ricetta di Antonino Cannavacciuolo

Spulciano per il web, mi sono imbattuta sul sito FoxLife  e ho notato una delle magnifiche ricette dello chef Antonino Cannavacciulo e non ho potuto far altro che leggerla e innamorarmene. Oggi quindi ho deciso di proporre a tutti i nostri lettori, questa splendida ricetta  del “Risotto gamberi e zucchine”.

Ingredienti

PER IL BRODO DI GAMBERI

• • Gamberi 6 teste

• • Cipolla 1

• Sedano 1

Preparazione

1. Prepara il brodo di pesce con le teste dei 6 gamberi, una cipolla, un sedano, un pizzico di sale. Nel frattempo crea la tartare di gamberi e riponila in frigo a riposare.
2. In una casseruola calda metti il riso a tostare, senza olio, aggiungi un po’ alla volta il brodo di gamberi, fino a cottura ultimata.
3. Aggiungi al riso la crema di zucchine che hai precedentemente preparato e un po’ di parmigiano. Per mantecare aggiungi anche a filo l’olio e mescola delicatamente.
4. Componi il tuo primo di pesce con un mestolo di riso, la tartare di gamberi, un filo di crema di zucchine e di olio per finire.

Fonte e testo “FoxLife”