Pasta e fagioli con le cozze. La ricetta di Antonino Cannavacciuolo

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cannavacciuolo
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La pasta e fagioli con le cozze è un piatto tipico della tradizione partenopea, e nonostante il connubio tra legumi e frutti di mare, che può sembrare insolito, il risultato è davvero eccellente. Le cozze e i fagioli, si sposano perfettamente e i loro sapori così forti e decisi, lasciano un sapore in bocca davvero eccezionale. Non mi credete? Beh… non vi resta che provare. Ecco la ricetta dello chef Antonino Cannavacciulo

cannavacciuolo
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Ingredienti x 4 persone

400 gr di fusilli

Crema di fagioli

400 gr di borlotti (pesati cotti senza acqua), carota, sedano e cipolla q.b., olio evo, un pizzico di sale

Sugo

1 kg di cozze intere, olio evo, prezzemolo

Procedimento

In una casseruola soffriggete la carota, il sedano e la cipolla, precedentemente sminuzzati a piccoli pezzettini, con un pò di olio d’oliva.

Calate i fagioli con un pò di acqua e lasciate cuocere fin quando l’acqua non si riassorbirà

Prendete un passaverdure e frullate il tutto, lasciandone alcuni interi per decorare

In una padella aprite le cozze, con un filo d’olio

Sgusciatele e  filtrate l’acqua di cottura

Versare un po’ di quest’acqua nella crema di fagioli

In una padella soffriggete l’olio con uno spicchio d’aglio ed aggiungete le cozze sgusciate con la loro acqua, conservandone un po’ per continuare la cottura della pasta

Lessate i fusilli e saltate il tutto, aggiungete altra acqua delle cozze e continuate la cottura della pasta in padella saltandola.

Versate la crema di fagioli in una ciotola/piatto, adagiate la pasta sulla crema, decorate con prezzemolo tritato e qualche cozza.

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