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Si svolgerà dal 7 al 11  agosto la Sagra della Soppressata Braciglianese, la kermesse che si svolgerà a Bracigliano, in provincia di Salerno. Oltre alla Soppressata, potrete degustare ottimi prodotti tipici il tutto accompagnato da un buon bicchiere di vino.

Sagra della Soppressata Braciglianese

Sagra della Soppressata Braciglianese

Il nome soppressata deriva proprio dal particolare modo di pressare questo salume durante il periodo di stagionatura, in modo tale da donare la tradizionale forma schiacciata. Si tratta di un prodotto artigianale di grandissima qualità, la carne usata è 100% suino locale, cresciuto con una sana alimentazione per garantire la genuinità di questo prodotto insaccato. Tipicamente viene prodotta solo nel periodo invernale.
Le carni scelte per dar vita alla soppressata Braciglianese, sono: tagli di prosciutto, spalla e rifili di pancetta e lardo tenero, il tutto viene poi insaporito con sale e pepe nero ed aromi strettamente naturali.

 

A questo punto l’ impasto è pronto per essere insaccato in budello naturale e chiuso a spago, per poi essere stagionato per circa 40 giorni in locali freschi, puliti e ben areati. La soppressata viene poi affumicata con fuoco di legna, affinchè il fumo esalti il caratteristico aroma intenso di carne di suino. Il prodotto finito presenta dimensioni di circa 8-10 centimetri di diametro e 15-18 di lunghezza, il colore rosso-bruno si mischia con grasso, un sapore intenso che allieta ogni tavolata.
Da servire come antipasto, ideale se accompagnato con vino rosso e mascuotto.

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