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Baccalà alla pizzaiola di Antonino Cannavacciuolo

Baccalà alla pizzaiola di Antonino Cannavacciuolo
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Il Baccalà alla pizzaiola, è un secondo piatto dello Chef Antonio Cannavacciulo che vi conquisterà al primo assaggio. Il piatto è un’esplosione di sapori e profumi .

Il baccalà viene cotto in pochissima acqua, quasi a vapore, arricchita con aromi in modo da valorizzare la sapidità naturale del pesce stesso.

Quindi si serve adagiandolo sopra a una passata di pomodori datterini, fresca ed aromatica, e si arricchisce con una granella di olive nere tritate finemente, origano, un filo di olio extravergine di oliva versato a crudo e foglie fresche di basilico.

Ingredienti:

Baccalà ammollato 300 gr, pomodori datterini 250 gr,  cipollotto 1, basilico fresco 1 mazzetto, aglio 3 spicchi,
olive nere disidratate 5, origano essiccato q.b, olio extravergine d’oliva q.b, sale fino q.b.

baccala alla pizzaiola antonino cannavacciuolo

Baccala alla pizzaiola Antonino Cannavacciuolo

Preparazione:

  1. Tagliare a fettine i pomodori datterini lavati ed asciugati.
  2. Condire l’insalata di pomodorini con un pizzico di sale, olio extravergine di oliva, qualche foglia di basilico fresco, uno spicchio di aglio, qualche fettina di cipollotto tagliato a rondelle e un pizzico di origano essiccato.Mescolare e spolverizzare ancora con un poco di sale in modo che i pomodorini rilascino il loro succo.
  3. Lasciar riposare l’insalata per 3 ore, quindi togliere tutti gli aromi e passare i datterini al setaccio in modo da ottenere una passata di pomodoro.
  4. Unire alla passata di pomodoro ancora uno spicchio di aglio, un pizzico di sale e di origano, qualche foglia di basilico fresco, qualche fettina di cipollotto ed infine olio extravergine di oliva.Lasciar marinare la passata per un paio di ore. A marinatura ultimata, passare al setaccio per togliere gli aromi e ottenere una passata molto aromatica e omogenea.
  5. Mettere un dito di acqua in una casseruola larga insieme ad un pizzico di origano, uno spicchio di aglio, un pizzichino di sale, foglie di basilico, fettine di cipollotto e un cucchiaio di olio extravergine di oliva.Quindi inserire il baccalà tagliato a fette piuttosto spesse e lasciar cuocere per 4 minuti a fiamma dolce e a pentola coperta, quasi fosse una cottura a vapore: in questo modo il baccalà manterrà una consistenza morbida ma compatta e verrà aromatizzato senza perdere il suo caratteristico sapore.
  6. Tagliare finemente con il coltello le olive nere disidratate.
  7. Versare la passata di datterini aromatizzata sul fondo di un piatto singolo da portata e sistemarci sopra una fetta di baccalà.
  8. Aggiungere alla passata un pizzico di origano e la granella di olive nere, condire il filetto di baccalà con olio extravergine di oliva versato a filo e guarnire con foglie di basilico fresco.
  9. Il baccalà alla pizzaiola è pronto per essere servito in tavola ed assaporato. Buon appetito!

Fonte , foto e testo “FoxLife”

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About Mariateresa Lombardi

Si occuperà degli aspetti gestionali dell’impresa e della progettazione dell'offerta turistica-culturale. Inoltre avrà cura della ricerca e gestione dei contatti con eventuali clienti coordinando le attività promozionali ed informative. Mariateresa Lombardi studentessa in Turismo , ha forte conoscenze del territorio e del sistema di comunicazione . Ama viaggiare e scoprire posti e tradizioni nuove .

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